(NEW)水果营养方案家庭健康调养食谱丛书3124♂5

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早红桔酪鸡

【特点】：色泽桔黄，鸡肉酥烂，香味浓郁。

主 料

母鸡1250克。

辅 料

早红桔400克，食用油120毫升，鸡油75毫升，小麦面粉50云南棋牌分类克，小葱25克，料酒15毫升、姜、香叶、大蒜、盐、味精各适量。

小贴士

洞庭红又名早红桔，自古以来闻名遐迩。大诗人白居易曾有“洞庭贡桔拣宜精，太守勤王请自行”。

制作技巧

在炒制桔酪酱时，首先应将面粉炒熟、炒透，如果未炒透就加入桔酪炒制，面粉会糊化成团，影响炒制成酱。炒制桔酪酱不能过火，否则桔酪酱会产生苦味，影响成菜的质量。

制作过程：

●1.将鸡宰净，斩去腿，戳破鸡眼，洗净，沥去水。然后剖开脊骨，在脊骨上斩三刀，拍松预骨；将早红桔250克剥去皮，再去衣、籽成桔酪。

●2.炒锅置中火上烧热，舀入熟鸡油，加入面粉、盐、味精拌和炒熟后，放入桔酪炒和成桔酪酱，起锅盛入钵内；炒锅烧油至六成热时，将鸡放入炸到呈桔黄色，倒入漏勺。

●3.再将鸡脯朝下放入桔酪酱钵中，加料酒、盐、味精、葱、蒜、姜、香叶、鲜桔皮50克，用圆盘压住鸡身，绵筋纸封口，上笼用大火蒸约2小时至酥烂，取出。

●4.去掉封口纸、压盘，拣去桔皮、香叶、葱姜，翻入盘中；将早红桔150克剥皮、去筋络，在盘边摆成儿朵形即成。

营养功效

柑结云南棋牌汇含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、纤维素、蛋白质、氨基酸和多种维生素，特别是维生素C含量较其他水果高。

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